Cuánto dura el mazapán y cómo conservarlo
Pan de Maza ·
El mazapán es almendra y azúcar. El azúcar lo conserva bien, pero la almendra tiene su aceite y su humedad, y eso es lo que hay que cuidar. Bien guardado, aguanta las fiestas de sobra.
Cuánto dura
Manda la fecha de consumo preferente de la etiqueta. Esa fecha la pone el obrador según su receta, así que es la referencia buena.
Pasada esa fecha, el mazapán no se estropea de golpe, pero va perdiendo lo mejor que tiene: la textura tierna y el sabor a almendra.
Dónde guardarlo
- En un sitio fresco y seco, lejos del sol, del horno y de la calefacción. Una despensa o un armario de la cocina que no dé a la pared del horno.
- En su caja, cerrada. La caja lo protege de la luz y de los golpes.
- Lejos de olores fuertes. La almendra coge olores con facilidad: mejor no al lado del café, las especias o los embutidos.
¿Y la nevera?
Mejor no. En la nevera hay humedad y olores, y el frío endurece la pasta. Si por calor no te queda otra, mételo en un recipiente hermético y sácalo un rato antes de servir para que vuelva a estar tierno.
Una vez abierta la caja
El enemigo es el aire: seca la superficie y el mazapán se endurece. Después de abrir:
- Cierra bien la caja, o pasa las piezas a un recipiente hermético.
- Sirve lo que se vaya a comer y guarda el resto enseguida.
- Si una pieza se ha quedado algo dura, es que ha perdido humedad. Se nota en la textura, pero no en el sabor.
Las marquesas
Las marquesas son un bizcochito de almendra, así que se secan antes que el mazapán. Guárdalas en su caja bien cerrada o en un recipiente hermético, y mejor si no las sacas de su cápsula de papel hasta el momento de comerlas.
Para regalar
Si compras con antelación para regalar, guarda la caja cerrada en un sitio fresco hasta el día. Nosotros la entregamos en mano, así que no pasa días en un almacén ni en una furgoneta.