Diferencia entre mazapán y turrón
Pan de Maza ·
El mazapán y el turrón son primos: los dos son de Navidad y los dos se hacen con almendra. Pero se elaboran de forma distinta y no se parecen en la boca.
En una frase
- Mazapán: almendra molida y azúcar, en pasta, moldeada en figuras.
- Turrón: almendra (entera o molida) con miel y azúcar, en tableta.
Ingredientes
| Mazapán | Turrón | |
|---|---|---|
| Almendra | Molida, en pasta | Entera (duro) o molida (blando) |
| Endulzante | Azúcar | Miel y azúcar |
| Huevo | A veces, para dar brillo | Clara de huevo en el turrón duro |
| Forma | Figuritas, piezas pequeñas | Tableta |
Elaboración
El mazapán se hace moliendo la almendra con el azúcar hasta formar una pasta. La pasta reposa, se moldea a mano y, en muchos obradores, se hornea un momento para dorar la superficie.
El turrón empieza con la miel: se calienta con el azúcar y se mezcla con la almendra. Para el duro se añade clara de huevo montada y se deja endurecer en moldes. Para el blando, la almendra se muele hasta que suelta su aceite y la masa queda untuosa.
Textura
- El mazapán es tierno, compacto y algo húmedo, con un grano muy fino.
- El turrón duro cruje; el blando se deshace y casi se unta.
Cómo se toman
El turrón se corta en barritas o trozos y se comparte de la misma tableta. El mazapán llega ya en piezas: cada uno coge una figurita.
En la bandeja de Navidad se complementan bien: uno tierno y otro crujiente. Si quieres probar el mazapán, tienes nuestro mazapán surtido, y si quieres algo entre los dos, las marquesas: de almendra, pero en bizcochito.