Cómo distinguir un mazapán artesano de uno industrial
Pan de Maza ·
En diciembre hay mazapán en todas partes, desde el supermercado hasta la pastelería del barrio. No todo es igual. Estas son las pistas que usamos nosotros para saber qué estamos comprando.
1. Lee los ingredientes
Es la pista más fiable. Los ingredientes van ordenados de más a menos cantidad.
- La almendra debería ir la primera, o como mucho detrás del azúcar. Si la etiqueta da el porcentaje de almendra, mejor todavía: cuanto más alto, más mazapán y menos relleno.
- Pocos ingredientes. Un mazapán sencillo lleva almendra, azúcar y poco más (a veces huevo, miel o un poco de harina).
- Desconfía de las listas largas. Jarabes, humectantes y aromas sirven para abaratar o para alargar la vida del producto. No son malos por sí mismos, pero no son lo que hace bueno a un mazapán.
2. Míralo
El mazapán artesano se forma y se hornea en pocas cantidades. Se nota:
- Las piezas no son idénticas. Tienen pequeñas diferencias de forma y tamaño.
- El tostado es desigual. Más dorado en las aristas y más claro en el resto, como cualquier cosa que sale de un horno.
- La superficie tiene vida: alguna grieta fina o el brillo del horneado, no un acabado de plástico.
3. Pruébalo
- La textura es tierna y algo húmeda, con un grano muy fino de almendra. Ni chiclosa ni harinosa.
- Sabe a almendra antes que a azúcar. Si lo que notas primero es dulzor y después nada, es que lleva poca almendra.
4. Mira el precio por kilo
La almendra es cara. Un mazapán con mucha almendra no puede costar lo mismo que uno hecho sobre todo de azúcar. Para comparar de verdad, fíjate en el precio por kilo y no en el de la caja: un envase grande con poco peso dentro engaña.
Por eso en nuestra tienda verás siempre el precio por kilo al lado del precio, por ejemplo en el mazapán surtido.
Y una más: quién lo hace
Un mazapán artesano tiene detrás un obrador con nombre y pueblo. El nuestro se hace a mano en un obrador familiar de El Carpio de Tajo (Toledo), de cuarta generación. Te lo contamos aquí.