Qué es el mazapán y cómo se hace
Pan de Maza ·
El mazapán es una pasta hecha de almendra molida y azúcar. Se moldea en figuritas y, en muchos obradores, se hornea hasta que se dora por fuera. Así de sencillo, y así de difícil de hacer bien.
De qué está hecho
La base es almendra y azúcar. Según la receta de cada obrador puede llevar algo más: un poco de huevo para dar brillo, miel, o un relleno en algunas piezas. Pero lo que define el mazapán es la almendra. Cuanta más almendra y mejor, mejor mazapán.
Cómo se hace en un obrador artesano
- Se pela la almendra. Se escalda para que la piel se suelte y se quita.
- Se muele con el azúcar hasta conseguir una pasta fina. Antes se hacía a golpe de maza, de ahí una de las explicaciones de la palabra mazapán: pan de maza.
- La pasta reposa. Así se asienta y coge cuerpo.
- Se forman las figuras a mano: cordones, medias lunas, piezas rellenas, figuritas. Cada obrador tiene las suyas.
- Se hornea a temperatura alta y poco tiempo, lo justo para dorar la superficie y dejar el interior tierno.
Por qué es tan de Navidad
El mazapán es un dulce antiguo. Durante siglos se hizo en conventos y obradores para las fiestas, cuando la almendra y el azúcar eran un lujo. La costumbre se quedó: hoy sigue siendo uno de los dulces que no faltan en la mesa de Navidad en muchas casas de España.
Mazapán surtido
Cuando hablamos de mazapán surtido nos referimos a una caja con figuritas variadas: unas más sencillas, otras rellenas, con formas distintas. Es la forma tradicional de regalarlo y de ponerlo en la bandeja de Navidad.
Tienes el nuestro en caja de 500 g y de 1 kg. Si quieres saber cómo distinguir un mazapán artesano de uno industrial, aquí van cuatro pistas.